Sheila Patiss

25 mai 2014

Macarons passion

Voici une recette de macarons à la passion, trouvée sur le site de cuisineAZ

Macaron passion

INGREDIENTS :

Pour les coques : 3 blancs d'oeufs - 225 gr sucre glace - 125 gr poudre d'amandes - 30 gr de sucre en poudre - colorant jaune

Pour la ganache : 75 gr chocolat blanc - 10 cl crème entière - 3 cs pulpe fruit de la passion 

RECETTE :

Les coques :

1. Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes. Passer le mélange au tamis.

2. Monter les blancs en neige. Intégrer le sucre en poudre en 3 fois. Lorsque les blancs sont presques prêts ajouter le colorant. Les blancs doivent faire le bec d'oiseau.

3. Mélanger les blancs avec le tant pour tant (amandes-sucre glace) et macaronner. Pour cela, à la marise il faut bien mélanger le tout, jusqu'à ce qu'en soulevant la maryse, la pâte retombe en faisant un ruban.

4. Pocher les coques sur une plaques et laisser croûter. Les coques sont prêtes lorsqu'elle ne collent plus au doigt lorsqu'on le passe dessus.

5. Une fois le croutage fini, au four. Le temps de cuisson dépend du four et de la taille du macaron. Il m'a fallu de nombreux essais avant d'arriver à la bonne cuisson. Pour ma part, (et pour de petits macarons), 13 min à 150° en chaleur tournante.

6. Laisser légèrement refroidir les coques avant de les décoller délicatement.

La ganache :

1. Faire fondre le chocolat blanc.

2. Pendant ce temp dans une casserole sur feu moyen, faites chauffer la moitié de la crème, le miel et la passion. Mélangez pour que ce soit homogène et laissez chauffer jusqu’à ébullition.

3. Versez le mélange à la base de crème sur le chocolat blanc fondu en 3 fois. Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement homogène.

4. Incorporez l’autre moitié de crème liquide bien froide à ce mélange. Laissez 2 heures au frais.

Garnir les coques et mettre au frais. Les macarons seront bien meilleurs s'ils ont le temps de reposer au frais 24 heures.

 

 *** BON APPETIT ***

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11 avril 2014

Macarons vanille

Aujourd'hui, je vous propose une petite recette de macarons.

La recette vient du blog : www.lafeechantilly.canalblog.com

Habituellement, je ne suis pas très fan de la vanille, mais j'avais envie de tester une recette avec un goût un peu plus simple, qui convienne aux petits comme aux grands gourmands. J'avoue avoir été conquise !

Macarons vanille

INGREDIENTS

Pour les coques : 3 blancs d'oeufs - 225 gr sucre glace - 125 gr poudre d'amandes - 30 gr de sucre en poudre - colorant jaune

Pour la ganache : 1 gousse vanille - 125 gr crème liquide entière - 2 g gélatine - 25 g jaunes d'oeufs - 25 gr sucre en poudre - 125 gr mascarpone

RECETTE :

Les coques :

1. Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes. Passer le mélange au tamis.

2. Monter les blancs en neige. Intégrer le sucre en poudre en 3 fois. Lorsque les blancs sont presques prêts ajouter le colorant. Les blancs doivent faire le bec d'oiseau.

3. Mélanger les blancs avec le tant pour tant (amandes-sucre glace) et macaronner. Pour cela, à la marise il faut bien mélanger le tout, jusqu'à ce qu'en soulevant la maryse, la pâte retombe en faisant un ruban.

4. Pocher les coques sur une plaques et laisser croûter. Les coques sont prêtes lorsqu'elle ne collent plus au doigt lorsqu'on le passe dessus.

5. Une fois le croutage fini, au four. Le temps de cuisson dépend du four et de la taille du macaron. Il m'a fallu de nombreux essais avant d'arriver à la bonne cuisson. Pour ma part, (et pour de petits macarons), 13 min à 150° en chaleur tournante.

6. Laisser légèrement refroidir les coques avant de les décoller délicatement.

La ganache :

1. Faire bouillir la crème y ajouter la gousse vanille fondue et égregnée, laisser infuser 30 minutes

2. Réhydratez la gélatine 20 min dans l’eau froide

3. Mélanger jaunes avec sucre

4. Verser la crème liquide sur les jaunes sucrés et mettre sur le feu jusqu’à 85°

5. Ajoutez la gélatine et bloquer au froid pour 2 heures

6. Détendre le mascarpone et la crème puis au batteur électrique pour lui donner la consistance d’une chantilly

Garnir les coques et mettre au frais. Les macarons seront bien meilleurs s'ils ont le temps de reposer au frais 24 heures.

Macaron vanille près

 *** BON APPETIT ***

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30 mars 2014

Macarons noisettes

Un peu de douceur et de gourmandise dans cette recette. De quoi accompagner le café, ou simplement de grignoter un petit quelque chose.

La recette de la coque vient du site : www.puregourmandise.com. Une vraie mine d'information pour réussir ses propres macarons. Mais rien ne vaut la pratique ! 

La recette de la ganache vient aussi du même site.

Macarons noisettes

INGREDIENTS

Pour les coques : 3 blancs d'oeufs - 225 gr sucre glace - 125 gr poudre d'amandes - 30 gr de sucre en poudre - colorant brun

Pour la ganache : 20g crème liquide - 1 cs miel - 50 gr poudre noisettes - 100 g chocolat blanc - arôme alimentaire noisettes

RECETTE :

Les coques :

1. Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes. Passer le mélange au tamis.

2. Monter les blancs en neige. Intégrer le sucre en poudre en 3 fois. Lorsque les blancs sont presques prêts ajouter le colorant. Les blancs doivent faire le bec d'oiseau.

3. Mélanger les blancs avec le tant pour tant (amandes-sucre glace) et macaronner. Pour cela, à la marise il faut bien mélanger le tout, jusqu'à ce qu'en soulevant la maryse, la pâte retombe en faisant un ruban.

4. Pocher les coques sur une plaques et laisser croûter. Les coques sont prêtes lorsqu'elle ne collent plus au doigt lorsqu'on le passe dessus.

5. Une fois le croutage fini, au four. Le temps de cuisson dépend du four et de la taille du macaron. Il m'a fallu de nombreux essais avant d'arriver à la bonne cuisson. Pour ma part, (et pour de petits macarons), 13 min à 150° en chaleur tournante.

6. Laisser légèrement refroidir les coques avant de les décoller délicatement.

La ganache :

Faire fondre le chocolat, le miel et la crème en les mettant au micro-ondes. Ajouter ensuite la poudre de noisette, quelques gouttes d'arôme et bien mélanger le tout. Laisser tiédir.

Garnir les coques et mettre au frais. Les macarons seront bien meilleurs s'ils ont le temps de reposer au frais 24 heures.

 

*** BON APPETIT ***

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01 mars 2014

Opéra

Je tiens ma recette de Cyril Marcié, chez qui je fais de temps en temps quelques cours de pâtisserie. 

Après avoir fait la recette au cours, je l'ai refait avec succès à la maison. Un vrai régal !

Il y a plusieurs parties et c'est un peu long, mais cela vaut la peine.

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INGREDIENTS

Pour les biscuit joconde : 25 gr de beurre fondu - 125 gr de d'amandes moulues, 145 gr de sucre en poudre - 200 gr d'oeufs - 120 gr de blancs d'oeufs

Pour la crème au beurre : sirop de café - 90 gr sucre en poudre - 10g d'oeufs - 170 gr de beurre mou 

Pour la ganache au chocolat : 80gr de chocolat noir - 40 gr de lait - 10 gr de crème fraiche liquide - 20 gr de beurre 

Pour le glaçage : 100 gr de chocolat noir concassé - 12 gr de graisse végétale (ou de beurre) - 12 gr d'huile de pépin de raisin (ou de tournesol)

Pour le sirop d'imbibage au café : 110 gr d'eau - 100 gr de sucre - 10 gr de café soluble

RECETTE :

Le biscuit joconde : 

Mixer les amandes, 125 gr de sucre et les oeufs. Monter les blancs d'oeufs en neige avec le reste du sucre (20 gr). Mélanger (à la spatule) le mélange d'amandes et les oeufs en neige. Quand le mélange et presque prêt, ajouter le beur foundu. 

Préchauffer le four à 210°. Etalez la pâte sur un papier de cuisson. Faire cuire 10 minutes. Quand c'est cuit, le mettre à refroidir sur une grille.

Le sirop d'imbibage :

Dans une casserole, faire bouillir 40g d'eau et le sucre (110 gr). Dans une deuxième casserole, mettre à bouillir le café dilué dans le reste d'eau.

Une fois que tout bout, prélever 10 grammes du café (soit la deuxième casserol) et réserver de coté. Cela va nous servir pour la crème au beurre.

Mélanger le reste du café avec le sirop. 

Le glaçage :

Faire fondre le chocolat au bain marie avec la graisse végétale et l'huile de pépin de raisin. Réserver.

La ganache au chocolat : 

Mettre à bouillir le lait et la crème. Le verser sur le chocolat concassé. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Ajouter le beurre. Réserver.

La crème au beurre café :

Faire bouillir l'eau et le sucre. Au robot ménager, fouettez les oeufs, y verser le sirop. Mélangez au robot. Le mélange va refroidir. Ajouter le beurre coupé en petits dés. Y ajouter le café dilué (les 10 gr prélevés dans le sirop d'imbibage)

LE MONTAGE :

Nous avons besoin de diviser le biscuit joconde en trois. La taille de l'opéra dépendra de la taille du buscuit. Le plus simple étant de faire 3 rectangles, en coupant le biscuit en trois parts égales.

Poser le biscuit au fond d'un cadre (ou simplement devant vous). Bien l'imbiber de srop de caf. Recouvrir de la moitié de la crème au beurre. Poser une deuxième couche de biscuit. Imbibez la deuxième couche de sirop de café. Verser toute la ganache chocolat dessus. Poser la troisième part de biscuit. L'imbibez de sirop de café. Etalez la crème au beurre (tout ce qui reste). 

Laisser reposer un peu l'opéra, au frigo. Cela permet de le laisser durcir un peu, c'est plus facil. 

Une fois qu'il a durcit, verser le glaçage dessus. 

Laisser prendre 1 heure ou 2, et régalez vous !

 

 

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23 février 2014

Macarons bounty

Je suis une grande fanatique de macarons ... et très régulièrement je teste des recettes que je trouve sur la blogosphère. D'ailleurs j'ai autant de plaisir à chercher une recette, à la réaliser qu'à déguster ensuite.

Il y a différentes façons de faire les coques de macaron. Pour ma part, après en avoir testé plusieurs, j'ai adopté la recette que j'avais trouvé sur le blog www.puregourmandise.com. 

La ganache vient du site www.mesdouceurs.fr. Un vraie régal !

Macaron bounty

INGREDIENTS

Pour les coques : 3 blancs d'oeufs - 225 gr sucre glace - 125 gr poudre d'amandes - 30 gr de sucre en poudre

Pour la ganache : 80 gr chocolat noir - 100 gr crème liquide - 80 gr noix de coco - 30 gr nutella

RECETTE :

Les coques :

1. Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes. Passer le mélange au tamis.

2. Monter les blancs en neige. Intégrer le sucre en poudre en 3 fois. Les blancs doivent faire le bec d'oiseau.

3. Mélanger les blancs avec le tant pour tant (amandes-sucre glace) et macaronner. Pour cela, à la marise il faut bien mélanger le tout, jusqu'à ce qu'en soulevant la maryse, la pâte retombe en faisant un ruban.

4. Pocher les coques sur une plaques et laisser croûter. Les coques sont prêtes lorsqu'elle ne collent plus au doigt lorsqu'on le passe dessus.

5. Une fois le croutage fini, au four. Le temps de cuisson dépend du four et de la taille du macaron. Il m'a fallu de nombreux essais avant d'arriver à la bonne cuisson. Pour ma part, (et pour de petits macarons), 13 min à 150° en chaleur tournante.

6. Laisser légèrement refroidir les coques avant de les décoller délicatement.

La ganache :

Faire bouillir la crème et le chocolat. Hors du feu ajouter le nutella et bien mélanger. Ajouter la noix de coco, bien mélanger.

Garnir les coques et mettre au frais. Les macarons seront bien meilleurs s'ils ont le temps de reposer au frais 24 heures.

 

Macaron bounty près

*** BON APPETIT ***

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02 février 2014

Entremet choco-pistache

J'ai fait cette recette pendant la période de Noël. J'étais invitée chez ma soeur et j'ai décidé que c'était une bonne occasion pour faire mon premier entremet. 

Pour cela, j'ai choisi une recette de Mercotte. Facile à suivre si on suit bien les étapes et les temps de refroidissement. Par contre j'ai du adapter la recette de la dacquoise et je suis allée en chercher une autre sur le site de Mercotte. 

Entremets choco passion

INGREDIENTS

Dacquoise : 35 gr de farine, 120 gr de poudre d'amandes, 130 gr de sucre, 60 gr de sucre, 175 gr de blanc d'oeufs, 50 gr de chocolat

Crémeux pistache : 70g de lait, 3 jaunes d’oeufs, 50g de sucre, 15g de maïzena, 80g de beurre, 1 feuille de gélatine, 50g de pâte de pistache.

Mousse chocolat : 114g de chocolat, 1.5g de gélatine, 100g de lait entier, 200g de crème entière.

RECETTE 

Dacquoise : 

Mixer la poudre d’amandes, les 130g de sucre et la farine. Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit dès qu’ils commencent à mousser. Incorporez  délicatement à la maryse les poudres tamisées aux blancs en neige.
Étalez cet appareil régulièrement sur une plaque téfal recouverte avec un papier sulfurisé et enfournez 15 à 20mn à 180°. Laisser refroidir. Une fois la dacquoise refroidie, la décoller du papier sulfurisé et découper un cercle de 16 cm de diamètre, à l'aide d'un cercle de pâtisserie de 16 cm. Chemiser le cercle de patisserie de papier sulfurisé (pour ma part je l'ai "collé" au cercle avec du beurre fondu). Mettre la dacquoise au fond du cercle.

Faire fondre les 50gr de chocolat. Recouvrir la dacquoise avec un pinceau. Laisser durcir.

Crémeux à la pistache

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Mélangez les jaunes et le sucre, et ajoutez la maïzena. Portez le lait à ébullition avec la pâte de pistache et versez le sur le mélange jaunes sucre et maïzena. Remettre la casserole sur le feu. Laissez légèrement épaissir, comme pour une crème pâtissière. Incorporez la gélatine essorée. Bien mélanger.
Au fouet électrique, ajoutez le beurre en dés quand la crème est tiède. Bien mélanger et laisser refroidir. Répartir la crème sur la dacquoise, et bloquer au froid. (au congélateur)

Mousse au chocolat : 

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faîtes fondre le chocolat au bain-marie, en même temps portez le lait juste à ébullition et y dissoudre la gélatine essorée. Versez 1/3 du lait sur le chocolat et bien mélanger avec une maryse. Ajoutez le reste du lait en 2 fois, en mélangeant bien à chaque fois. Quand le mélange est tiède incorporez la crème montée en chantilly.

Sortez la base de l’entremets du congélateur, le démouler en chauffant l’extérieur du cercle à l’aide d'un chalumeau. Retirer le papier.
Chemisez un cercle de 18cm de papier sulfurisé, posez le sur une plaque plane recouverte de papier sulfurisé.. Déposez l’entremets démoulé au centre et coulez la mousse chocolat. Elle va recouvrir tout le gâteau.
 Bloquez à nouveau au froid.

4.5 heures avant la dégustation, sortez l’entremets, démoulez le de la même manière que précédemment et décorez le. 

Le garder au frais jusqu'à la dégustation.

Entremet tranch

*** BON APPETIT ***

 

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26 janvier 2014

Macarons limoncello

J'ai fait cette recette il y a déjà pas mal de temps, et elle a été un vrai succès. Vous trouverez l'original sur mon blog fétiche pour les macarons : www.puregourmandise.com

 

Macarons limoncello

INGREDIENTS

Pour les coques : 3 blancs d'oeufs - 210 gr sucre glace - 125 gr poudre d'amandes - 45 gr de sucre en poudre - colorant jaune

Pour la ganache : 125 gr chocolat blanc - 25 gr crème liquide - 5 cl limoncello

RECETTE :

Les coques :

1. Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes. Passer le mélange au tamis.

2. Monter les blancs en neige. Intégrer le sucre en poudre en 3 fois. Lorsque les blancs sont presques prêts ajouter le colorant. Les blancs doivent faire le bec d'oiseau.

3. Mélanger les blancs avec le tant pour tant (amandes-sucre glace) et macaronner. Pour cela, à la marise il faut bien mélanger le tout, jusqu'à ce qu'en soulevant la maryse, la pâte retombe en faisant un ruban.

4. Pocher les coques sur une plaques et laisser croûter. Les coques sont prêtes lorsqu'elle ne collent plus au doigt lorsqu'on le passe dessus.

5. Une fois le croutage fini, au four. Le temps de cuisson dépend du four et de la taille du macaron. Il m'a fallu de nombreux essais avant d'arriver à la bonne cuisson. Pour ma part, (et pour de petits macarons), 13 min à 150° en chaleur tournante.

6. Laisser légèrement refroidir les coques avant de les décoller délicatement.

La ganache :

Faire fondre le chocolat, avec la crème au micro-ondes. Ajouter le limoncello, et lisser.

Garnir les coques et mettre au frais. Les macarons seront bien meilleurs s'ils ont le temps de reposer au frais 24 heures.

 *** BON APPETIT ***

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19 janvier 2014

Tourte aux framboises

Encore une recette de Betty Bossi. Je l'ai faite l'année passée, pour une bande d'amis venus manger à la maison. 

C'était la première fois que je me lançais dans ce genre de tourte. J'ai beaucoup galéré pour le montage, et au final cela a valu le coup. C'était un délice!

Tourte framboises 2

 

INGREDIENTS :

Biscuit : 150 gr de sucre - 5 jaunes d'oeufs - 1 cs d'eau très chaude - 1 citron bio, zeste rapé - 5 blancs d'oeufs - 1 pincée de sel - 2 cs de sucre - 150 gr d'amondes mondées moulues - 4 cs de farine

Crème : 400 + 200 gr de framboises - 4 cs de sucre glace - 1 cs de jus de citron - 6 dl de crème entière - 60 gr de sucre - 2 cc de gélifiant

Finition : 40 g d'amandes effilées, grillées - quelques framoises pour le décor

PREPARATION : 

Pour le biscuit : dans un grand bal, travailler env. 5 min avec au fouet électrique, le sucre, les jaunes d'oeuf et l'eau, jusqu'à ce que l'appareil soit mousseux. Incorporer le zeste de citron. Monter les blancs en neige ferme avec le sel, ajouter les 2 cs de sucre, fouetter encore un instant jusqu'à ce que la neige brille. Mélanger les amandes et la farine, étaler sur la masse en alternant avec la neige, incorporer en soulevant avec une spatule en caoutchouc. Rempir le moule (moule charnière, 24 cm, fond chemisé de papier cuisson). Cuire le biscuit environ 35 min au milieu du four préchauffé à 180°. Retirer, laisser tiédir un peu, ôter le cercle du moule, retourner le biscuit sur une grille, ôter le papier, laisser refroidir. PArtager le biscuit en deux dans l'épaisseur. Poser un cercle à pâtisserie sur un plat, déposer le fond du biscuit à l'intérieur.

Pour la crème et le coulis : mixer 400 gr de framboises le sucre glace et jus de citron, passer au tamis et verser dans un bol à bec verseur (cela fait env 3 dl). En verser la moitié dans une casserole, réserver. Fouetter le coulis restant avec la crème, en chatilly. En répartir les 2/3 avec les framboises sur le fond en biscuit. Réserver le reste. Déposer le couvercle en biscuit, face coupée vers le haut, appuyer un peu.

Ajouter le sucre et le gélifiant au coulis de framboises réservé, porter à ébullition en remuant. Faire cuire env. 2 min à gros bouillons sans cesser de remuer, répartir sur la tourte, laisser prendre env. 30 min à couvert au réfrigérateur.

Détacher délicatement la tourte du cercle avec la pointe d'un couteau, ôter le cercle. Masquer le bord de la tourte avec la crème réservée au frais, décorer avec les amandes et les framboises.

*** BON APPETIT ***

Tourte framboises

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12 janvier 2014

Cupcake chocolat

Une vraie gourmandise cette recette. Rien de difficile et du bonheur à manger !

Elle vient du livre "Le gâteau" de Betty Bossi. Ce livre est une vraie mine d'idées et de recettes faciles !

Cupcake chocolat

INGREDIENTS :

180g de farine - 150 gr de succre - 50 g de chocolat noir, en petits dés - 2 cs de cacao en poudre - 1 cc de poudre à lever - 2 pincées de sel - 2 oeuf - 1 dl de lait - 100 g de beurre, fondu, refroidi - 150 gr de chocolat nonir, en mourceaux - 150 g de fromage frais double crème (genre phladelphia)

PREPARATION :

Pâte éclaire : Mélanger dans un grand bol la farine, le sucre, les dés de chocolat noir, le cacao en poudre, la poudre à lever, le sel. Incorporer à la sptaule oeufs, lait et beurre. Préparer le moule à muffin (12 cavités), soit en y mettant des caissettes en papier (ce que je privilégie) ou en le graissant. Répartir la pâte dans les cavités.

CUISSON :

environ 25 min au milieu du four préchauffé à 180°. Retirer, laisser tiédir un peu, démouler, laisser refroidir sur une grille. 

DRESSAGE :

Faire fondre le chocolat et le mélanger au fromage frais. Le mettre dans une poche à douille et décorer les cupcakes.

*** BON APPETIT *** 

cupcake chocolat 2

Cupcake chocolat 3

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05 janvier 2014

Sablés Caramel Beurre Salé

J'ai découvert cette recette dans l'émission du meilleur pâtissier. J'aime beaucoup cette émission qui est une vraie mine d'idées et de recettes à tester.

Lors de l'émission sur les biscuits, Sabrina avait fait des sablés au caramel beurre salé. A force de baver devant l'écran, j'ai décidé de tester la recette. J'ai du m'y reprendre à deux fois pour le caramel. C'était la première fois que j'en faisais et du coup j'ai un peu brulé le premier.

Pour découvrir le blog de Sabrina, sa recette et l'aspect que doivent avoir ses sablés, c'est par ici : www.mesdouceurs.fr

Sablé caramel beur salé

INGREDIENTS :

Pour la pâte sablée : 500 gr farine - 250 gr de beurre mou - 2 sachets de sucre vanillé - 1 oeuf - 140 gr de sucre glace

Pour le caramel : 200 gr de sucre - 160 gr de crème liquide - 60 gr de beurre demi-sel

RECETTE

Le caramel :

Faire un caramel à sec avec le sucre. (donc juste le sucre dans la casserole, sans eau). En même temps, faire bouillir la crème. Lorsque la crème bout et que le caramel est prêt, verser la crème dans le caramel. Attention, cela fait de gros bouillons. Bien mélanger. Remettre sur le feu et laissr épaissir. Il faut que le caramel nappe la cuillère. Laisser tiédir. Ajouter le beurre. Bien l'incorporer et laisser reposer au frais.

La pâte :

Sabler la farine avec le beurre. Ajouter le sucre glace et le sucre vanillé. Ajouter l'oeuf, cela va permettre d'avoir une pâte. Réserver la pâte au réfrigérateur. (env. 10 min). Etalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur. (pour ma part je l'ai fait entre deux feuilles de papier sulfurisé). Découper à l'emporte pièce les biscuits. Sur la moitié, faire un trou au centre. Cuire pendant 12 à 15 min à 180°. 

Laisser refroidir. Sur les biscuits qui ont un trou (qui sont sur le dessus) saupoudrer de sucre glace. Avec une poche à douille, mettre le caramel sur les biscuits. Mettre dessus le biscuit avec l'ouverture et finalement... se régaler !

*** BON APPETIT ***

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